安徽特色菜 凤尾虾排
导语 千里淮河，流经三省，山区木筏竹排常顺河而下，风景如画。厨师们仿此景，以淮河大青虾串起如排，油炸而成。质地微酥，虾仁嫩鲜，宜蘸花椒盐或辣酱油，亦可用甜面酱、番茄酱佐食。淮河横贯安徽，湖泽众多，盛产大青虾。安徽名厨善制河虾，凤尾虾排较为著名。此菜造型美观，肉质鲜。
食材：青虾700克，精盐，料酒，葱姜汁，花椒各适量。
制作方法：
1.将青虾去壳留尾，以精盐，料酒，葱姜汁，花椒稍腌入味;
2.以牙签每4只串为一排，制成虾排;
3.将虾排入油锅中炸至金黄色即可。
特点：安徽名菜，此菜外型美观，肉质微酥，虾仁嫩鲜，以花椒或番茄酱佐食别有风味.。
